কাবাবের ইতিহাস এশিয়ান এবং আফ্রিকান উভয় রন্ধনপ্রণালীর সাথে ফিরে আসে। কাবাব শব্দের অর্থ ‘ভাজা’। মশলার সাথে মিশ্রিত মাংসের প্যাটিকেই কাবাব হিসাবেও উল্লেখ করা যেতে পারে।

এশিয়ান দেশগুলিতে, কাবাবগুলি বেশিরভাগ ভাত এবং সালাদ দিয়ে পরিবেশন করা হয়, তবে এটি এখন রুটির সাথেও বিভিন্ন আকারে পরিবেশন করা হয়।

সময়ের সাথে সাথে, কাবাবগুলি আধুনিক দিনের রন্ধনপ্রণালীতে একটি খুব গুরুত্বপূর্ণ স্থান খুঁজে পেয়েছে।

কাবাবগুলি তুরস্কে উদ্ভূত বলে মনে করা হয় যখন সৈন্যরা খোলা মাঠের আগুনে তরবারির উপর তির্যক তাজা শিকার করা প্রাণীর খণ্ডগুলি গ্রিল করত।

তুর্কি কাবাব প্রথম 1377 সালে কিসা-ই ইউসুফের একটি তুর্কি লিপিতে নামটি আবিষ্কৃত হয়েছিল, যা প্রাচীনতম পরিচিত উৎস যেখানে কাবাবকে একটি খাদ্য আইটেম হিসাবে উল্লেখ করা হয়।

কাবাবের অসংখ্য প্রকার রয়েছে, সবচেয়ে বিখ্যাত কিছুর মধ্যে রয়েছে শিক কাবাব।

পাকিস্তান ও ভারতের মতো বাংলাদেশও মুঘলাই খাবারের জন্য বিখ্যাত। ফাস্ট ফুড হিসেবে বাংলাদেশে শাওয়ারমার সাথে ডোনারও ব্যাপক জনপ্রিয়তা অর্জন করছে।

শিক কাবাব উপাদান:

গরুর মাংসের কিমা ১ কেজি

1টি সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ

1টি ডিম

4টি সূক্ষ্মভাবে কাটা সবুজ মরিচ

4 লবঙ্গ

6 গোটা কালো মরিচ

8টি ছোট এলাচ

3-4 রুটি স্লাইস

১/২ কাপ ফ্রেশ ক্রিম

1/2 গুচ্ছ পুদিনা সূক্ষ্মভাবে কাটা

১ চা চামচ সাদা জিরা

১ চা চামচ কালোজিরা

1 টেবিল চামচ পোস্ত বীজ

১ চা চামচ লাল মরিচের গুঁড়া

2 টেবিল চামচ ভাজা ছোলা

2 টেবিল চামচ পেঁপে চূর্ণ

২ টেবিল চামচ শিক কাবাব মসলা

তেল (প্রয়োজন অনুযায়ী)

লবন (প্রয়োজন অনুযায়ী)

পদ্ধতি: 

দুই টেবিল চামচ ভাজা ছোলা, এক টেবিল চামচ সাদা জিরা, এক টেবিল চামচ কালোজিরা, এক টেবিল চামচ পোস্ত, ছয়টি কালো গোলমরিচ, চারটি লবঙ্গ এবং আটটি এলাচ পিষে নিন।

1 কেজি গরুর মাংসের সাথে মাটির মিশ্রণ মেশান।

3-4 রুটির স্লাইসের নরম ভিতরের অংশ নিন, মাংসের কিমার সাথে মিশিয়ে প্রসেস করে কেটে নিন।

এবার মিশ্রণটি একটি পাত্রে রেখে তাতে এক টেবিল চামচ লাল মরিচের গুঁড়া, দুই টেবিল চামচ পেঁপে কুঁচি, ১/২ কাপ ফ্রেশ ক্রিম, একটি ডিম, দুই টেবিল চামচ শিক কাবাব মসলা, ১/২ গুচ্ছ মিহি করে কাটা পুদিনা, চারটি। কাঁচা মরিচ কাটা, একটি সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ এবং লবণ। কয়েক মিনিটের জন্য আলাদা করে রেখে দিন।

এরপর কিমার মিশ্রণের একটি বড় বল নিন এবং সিখ কাবাবের আকার দিন। কিমার মিশ্রণ শেষ না হওয়া পর্যন্ত পুনরাবৃত্তি করুন।

কড়াইতে তেল গরম করে এই কাবাবগুলো শ্যালো ফ্রাই করুন।

কাবাবগুলি একটি বেকিং ট্রেতে এবং একটি ওভেনে 10-15 মিনিটের জন্য রাখুন এবং সেগুলি করুন।

শিক কাবাব এখন প্রস্তুত, লেটুসের বিছানায় রাখুন এবং পেঁয়াজ, চাটনি এবং নানের সাথে পরিবেশন করুন।

যখন এশিয়ান খাবারের কথা আসে, তাজা রান্না করা এবং গ্রিলড কাবাব সাধারণত পছন্দের তালিকার শীর্ষে থাকে। অনেকগুলি বিভিন্ন শৈলী, প্রকার, বৈচিত্র এবং আকার সহ, কাবাব হল সবচেয়ে বহুমুখী খাবার যা এশিয়ান এবং অ-এশিয়ানরা একসাথে উপভোগ করতে পারে।